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夕烟暮雨

心境离尘嚣远一点,离自然近一点,淡泊就在其中。

 
 
 

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【转载】【美食厨房-夏】烧麦的做法(详解荷叶裙边烧麦皮 手工打造家乡小吃)  

2014-07-15 17:59:09|  分类: 【佳肴美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料:

烧麦皮:

面粉:260克

热水:65克

凉水:65克

猪油:15克

糖:2小勺

盐:少许

 

猪肉馅:

猪肉:300克

大葱:1根

蛋清:1个鸡蛋的蛋清

蒜:3颗

橄榄油:1大勺

芝麻油:1小勺

酱油:1小勺

糖:2小勺

胡椒末:适量

盐:适量

 

其他:

擀皮用的干面粉:50克以上

 

份量:30个

 

1、先做猪肉馅。猪肉剁碎,加入猪肉馅材料中的所有材料,拌均匀,腌着待用;

2、面粉先加热水,边加热水边用筷子搅拌均匀。再加入凉水、猪油、糖、盐,揉成团,盖上盖子醒20分钟;面还可以和干一些,易干不易湿,干一些的面皮更好擀出薄薄而不会塌陷的烧麦皮。

3、把面团分小剂,每小剂10-15克左右,先压扁,再用擀面棒的头部擀面团四周,沿着四周的边一点一点的擀开擀薄;

4、擀成这样的荷叶裙边,大概每块需要这样反复擀2-3圈,要垫着干粉擀皮,要不要荷叶裙边的褶子会互相粘连。面皮中间部分在这样反复转的过程中自然慢慢拉薄了些,当然比四周要略厚一些;

5、中间厚度跟一般饺子皮差不多,四周要很薄的荷叶裙边;

6、擀好的烧麦皮,记得要扑干粉,防粘连;

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7、取一个皮,放上一块肉馅;

8、将四周拢起来就好;

9、包好的烧麦;

10、放入蒸笼,下面棉布上还是刷了油的,要不要易粘上;

11、上锅蒸水蒸,大火,上气后大火继续蒸15分钟;

12、出锅。

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