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夕烟暮雨

心境离尘嚣远一点,离自然近一点,淡泊就在其中。

 
 
 

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【转载】这么全的萝卜做法,吃一个冬天不成问题【原创编辑】  

2014-11-25 19:53:02|  分类: 【佳肴美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     餐桌上必不可少的美食,中国自古以来就有“上床萝卜下床姜”的说法,这其实是有科学依据的。秋冬天气寒冷,人们多食热物,胃内易积火,萝卜为寒物,食萝卜可祛火生津。所以秋冬常食萝卜,到了春天就不易上火。



【胭脂萝卜】

这么全的萝卜做法,吃一个冬天不成问题【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客

主料:

白萝卜(1根)


调料:

紫甘兰(少量)、盐(适量)、白糖(适量)、白醋(适量)


制作步骤:

1、准备材料

2、萝卜剥皮切半圆,再切成薄片

3、把萝卜片放盐水里浸泡十分钟左右,可以去掉萝卜的涩味

4、准备几片紫甘兰掰成小块

5、放料理机加少量水打成紫甘兰汁

6、用筛网过滤取汁

7、将浸泡过的萝卜片捞起沥干后放进紫甘兰汁中

8、开始倒白醋了,犹如仙女的魔法棒,一滴白醋颜色马上就变鲜亮了

9、倒入适量白糖,盖上保鲜膜放冰箱冷藏三小时以上

10、经过染色的萝卜捞起后摆盘

11、一圈圈叠起成花形即可



【三鲜萝卜卷】

这么全的萝卜做法,吃一个冬天不成问题【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客
主料:

白萝卜(250克)、猪肉馅(400克)


调料:

香菇(100克)、红椒(100克)、香葱(50克)、葱末(适量)、姜末(适量)、盐(适量)、五香粉(适量)、香油(适量)、干淀粉(适量)、鸡精(适量)、植物油(适量)


制作步骤:


1、原料备好。

2、香菇、香葱和红椒洗净,切成末。

3、放入肉馅中。

4、加盐、鸡精、香油、五香粉、葱姜末、少许干淀粉。

5、搅拌均匀,和成馅备用。

6、白萝卜去皮洗净,切成薄片。

7、放入沸水中焯一下,捞出,过凉水,沥干水分。

8、把调好的三鲜馅放在萝卜片上卷成卷。

9、码入盘中。

10、将做好的萝卜卷放入蒸锅中,开锅后蒸7-8分钟取出。

11、在蒸好萝卜卷上撒上葱姜末、红椒末。

12、然后浇上热油炝出香味即可。


小窍门:

拌馅时加适量干淀粉能使馅料嫩滑,蒸好后不散,但是别加太多。



【萝卜丝丸子汤】

这么全的萝卜做法,吃一个冬天不成问题【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客

主料:

白萝卜(600克)、猪肉末(300克)


调料:

小葱(1根)


制作步骤:

1、锅内放少许食用油,下葱白炸至金黄出香味。

2、倒入鸡汤(如果家里没有鸡汤,可选用骨头汤或是开水)

3、接着把白萝卜丝放入锅内,开火煮。

4、这个时候,把剁好的猪肉馅放入盆中。

5、加入适量的盐,糖,生粉,料酒,胡椒粉,充分摔打上劲。

6、这时锅内的白萝卜丝也煮至透明软烂了,调入适量的盐即可。

7、接着把肉末搓成小丸子,放入锅内。

8、中小火煮熟。

9、食用前可洒上小葱花增香。


小窍门:

要提醒的是,白萝卜不适合脾胃虚弱者,如大便稀者,应减少使用,还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食该品,以免影响疗效。



【韩式辣萝卜】

这么全的萝卜做法,吃一个冬天不成问题【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客

主料:

白萝卜(一根)


调料:

水梨(半个)、苹果(半个)、生姜(一块)、大蒜(一头)、小葱或韭菜(若干)、辣椒粉(50g)、盐(40g)、白糖(40g)、虾酱(一勺)


制作步骤:

1、萝卜洗净切丁。

2、将盐和白糖倒入萝卜中,搅拌后腌制。

3、将盐和白糖倒入萝卜中,搅拌后腌制两三小时。

4、水梨,苹果,生姜,大蒜,切丁后放入食品机打成糊状,拌入辣酱粉,虾酱,制成辣椒酱。

5、腌好的萝卜沥干水分,把辣椒酱和韭菜加入其中搅拌均匀,辣萝卜就可以吃了。

6、最好在室温下发酵半天,再装入密封盒放冰箱冷藏,随取随吃。


小窍门:

辣萝卜发酵后产生乳酸菌,所以想吃酸甜口味的就要等发酵好了再吃,风味更佳。

辣椒粉的量根据自己的吃辣程度酌情增减。



【鼓香萝卜丁】

这么全的萝卜做法,吃一个冬天不成问题【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客

主料:

萝卜(3个)


调料:

豆豉(适量)、蒜瓣(2个)、香葱(1根)、盐(1.5茶勺)、生抽(少许)、老抽(1/4茶勺)、白糖(1/2茶勺)、鸡精(少许)、辣椒粉(少许)


制作步骤:

1、准备好萝卜。(如果没有这个小萝卜,用大个的白萝卜也是可以的,只要不糠心)

2、准备好豆豉、香葱、蒜瓣。

3、萝卜洗干净,切成小丁。(喜欢去皮的话也可以去皮,个人觉得不去皮的更香)

4、起锅,不要油,开中火,下入切好的萝卜丁。

5、翻炒至萝卜丁外皮微黄,锅中无水份,看起来像是晒了半天似的,有一点焉的样子。(这一步很重要,如果省略,是做不出这个味道的)

6、锅中下入适量油,中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣,继续煸炒出香味。(这一步用中火,主要是煸出香味,以免炒焦掉)

7、转大火,倒入事先煸炒好的萝卜丁。

8、调入盐、生抽、老抽,翻炒均匀。

9、再加入适量辣椒粉翻炒均匀。

10、最后下入少许糖和鸡精,快速翻炒均匀,关火,出锅前撒入香葱末。


小窍门:

1:如果没有这样的红皮萝卜,用普通的大白萝卜也可以。

2:切好的萝卜丁要先在无油的锅里,用中小火慢慢煸炒,炒至萝卜丁微黄,锅中也没有水份的样子。

3:在煸香豆豉和蒜末的时候,用中火,大火的话容易煸焦。

4:后面炒制的过程转大火快炒。

5:辣椒粉的量依据自己的接受程度,酌情添放。



【水晶牛肉卷】

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主料:

牛肉(200克)、萝卜(半个)、葱(一根)、姜(一块)


调料:

(5克)、蚝油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克)


制作步骤:

1、萝卜去皮切薄片,片要够薄够均匀,加盐抓腌。

2、牛肉先切后斩成馅,加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅。

3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉。

4、充分拌均匀。

5、腌过的萝卜明显变软,冲洗后备用。

6、取一片萝卜片,放上拌好的馅,卷起来,封口向下放在盘子里。

7、全都做好后上笼蒸上十分钟,水开后计时。

8、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话,可以将蒸出来的汤水倒入小锅中,烧开勾芡再浇在肉卷上。



【腊肠酸萝卜丁】

这么全的萝卜做法,吃一个冬天不成问题【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客

主料:

腊肠(适量)、酸萝卜(适量)


调料:

植物油(适量)、白糖(适量)、蒜苗(适量)、小米椒(适量)、味级鲜(适量)


制作步骤:

1、把腊肠用开水泡泡洗净,用蒸锅蒸熟

2、腊肠切小丁

3、酸萝卜切丁

4、小米椒洗净切圈,蒜苗洗净切小段,姜切末

5、热锅凉油,加姜末小小米椒炒出香味

6、加腊肠煸出香味

7、加酸萝卜翻炒

8、再少许的水中和味道

9、加蒜苗

10、味级鲜翻炒均匀

11、加少许的白糖提味翻炒均匀尝味出锅


小窍门:

腊肠得煸出香味,酸萝卜和腊肠都是咸的。不用加盐,加少许白糖提鲜,减少咸味。



【萝卜丝饼】

这么全的萝卜做法,吃一个冬天不成问题【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客

主料:

萝卜(350g)、虾干(15只)、葱(1根)、面粉(200g)、水(105g)


调料:

(少量)、鱼露(半汤匙)、油(适量)


制作步骤:

1、萝卜去皮切丝。

2、在水中放入虾干煮开,放入萝卜丝焯水1分钟。

3、捞出萝卜丝挤干水分,放入大碗中,加入切碎的葱和虾干,盐,鱼露,搅拌均匀。

4、在面粉中倒入凉水,用筷子搅拌成絮状,再用手揉成光滑面团。

5、包上保鲜膜饧40分钟。

6、切成六小段,图上少了一段,忽略。

7、揉成椭圆形状的面饼放入油中浸泡15分钟。

8、将面饼擀成长条薄面皮

9、在一段放上馅料

10、将面皮往前包。

11、将面皮往左包。

12、将面皮往右包,再重复两次之后一直往前包。

13、将包好的面团竖起防置十分钟左右,按扁调整成圆饼装。

14、加热锅,倒入油,放入饼,小火,两面煎至金黄,约3分钟每面。



【双椒炒萝卜丝】

这么全的萝卜做法,吃一个冬天不成问题【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客主料:
白萝卜(半个)

调料:

青红椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、蒜末(适量)


制作步骤:

1、准备好材料,白萝卜和红椒切丝

2、锅里加适量的油烧热

3、加入蒜瓣里面爆香

4、接着倒入白萝卜里面一起翻炒

5、加入青红椒里面

6、翻炒均匀后加入适量的盐。

7、最后加入适量的鸡精翻炒均匀就可以出锅了。


小窍门:

炒的时间不要太久了,保持脆脆口感味道比较好。




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